Drag i gulaschen

Undertiteln behöver kanske en förklaring. Eller åtminstone en motivering. Gulasch är nog den maträtt jag mest av allt gillar att tillaga. Vet inte varför, men det kan ha något att göra med den insikt som gamle Ferenc hade godheten att dela med sig av i sitt recept en gång i tiden (publicerat i Allt om Mat). Löken ska steka sakta under lock i ca 2 timmar innan man går vidare i processen.

Den regeln använder jag alltid som grund för de gulaschvarianter som skapas i mitt kök. Sedan brukar jag steka köttärningarna för sig innan jag lägger ner dem i grytan och fyller på med lite buljong efter tycke, morötter, vitlök, kryddor mm. Tomat är en av de ingredienser som ibland är med och ibland inte. Surkål är alltid med, antingen som ingrediens eller som tillbehör. En habanero får koka med så länge man vill att den ska ge smak, och paprikan så kort att den håller lite spänst. Åh, så ljuvligt tillsammans med en klick créme fraiche och massor av färskt surdegsbröd! En tjeckisk pilsner till det, någon?